Sous Chef

Importante Restaurante Balcón del Zócalo ubicado en el Centro Histórico, el cual se destaca por su gastronomía mexicana contemporánea, y su ubicación, estamos en búsqueda de la posición de:SOUS CHEF EN COCINA MEXICANAObjetivo del puestoSer la mano derecha del Chef Ejecutivo. Coordinar y supervisar la operación diaria de cocina para garantizar calidad, consistencia y tiempos de servicio. Tomar el control total de la cocina en ausencia del Chef.RequisitosEscolaridad: Técnico en Gastronomía o Lic. en Artes Culinarias. Diplomados afines.Experiencia: Mínimo 3-4 años en cocina profesional. Al menos 1 año como Jefe de Partida o encargado de turno.Conocimientos técnicos:Dominio de técnicas de cocina caliente, fría, parrilla, repostería básica.Manejo de recetas estándar y escandallos.Control de costos e inventarios.Normas de higiene y manejo de alimentos.Manejo de equipo mayor: hornos, planchas, abatidores, empacadoras al vacío.Funciones principalesOperación y producciónSupervisar la preparació...